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Concombre Epineux Bio de Provence

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Michel et Jean Serradimigni

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Concombre Epineux Bio de Provence

Le concombre épineux doit son nom aux quelques épines isolées (et complètement inoffensives) qui garnissent une partie de sa peau. Court, trapu, il ressemble à un gros cornichon. Sa chair granuleuse, légèrement amère, a une saveur très marquée. Il est surtout apprécié dans le midi de la France où il pousse en plein champ.

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Prépartion : Le concombre épineux doit se peler, puis, coupé en tranches ou en dés, mis à dégorger dans du sel ou dans du lait afin d’évacuer un peu de son amertume. Concombre épineux Bio de Provence à manger en salade, en accompagment, mais aussi dans vos sauces au yaourt en accompagnement de vos crudités.

Le concombre se sert seul, classiquement coupé en rondelles, avec de la crème ou du yaourt comme en Grèce (raïta). Il se mélange avec d’autres légumes et aussi des fruits pour composer une salade. Mais il peut aussi se transformer en gaspacho ou en velouté, servi froid ou chaud, ou encore se sauter à la poêle coupé en dés.

Pour info : le concombre court Bio de Provence est l'un des légumes les moins caloriques avec 10 kcal/100 g, et pour cause, il est composé à plus de 96 % d'eau.

 Cette richesse en eau fait de lui le compagnon idéal d'un été frais et léger, car il est très désaltérant et participe à la bonne hydratation de l'organisme.

Un légume 100% bio et local cultivé par Alain sur Salon, Michel ou Jean Philippe sur Berre (13).

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